On peut dire que Paul Sayler a une longue feuille de route. Après des études en microbiologie au Hampshire College, Paul a appris son métier avec un jeune et bientôt célèbre Ray McNeill chez Catamount Brewing, avant d'aller l'exercer au Back Bay Brewing de Boston, au Commonwealth Brewing de New York, et au Colorado Brewing de Danbury au Connecticut. Il est revenu au Vermont en 2003 avec l'ouverture du Bobcat Café où il fut actionnaire minoritaire et brasseur pour finalement ouvrir une franchise de la chaîne American Flatbread dans la Queen City le 21 mai 2004, tandis que la brasserie a commencé à offrir ses premières bières un an plus tard, soit le 7 avril 2005.
En plus de lui permettre de continuer à exercer son métier en ouvrant cette franchise, l'autre but de Paul était de doter Burlington d'un bar à bières spécialisé. C'est ainsi qu'en plus des 8 bières de la maison vous pourrez aussi goûter à 3 bières en casks, à 16 autres bières en fûts en plus d'une cinquantaine de bouteilles.
Parmi les 8 bières de Paul vous pourrez toujours trouver la Villier's Extra Special Bitter, la T.L.A. India Pale Ale, et l'Extra Stout, tandis que les 5 autres lignes sont occupées en alternance par la Summer Gruit Ale, la Bob White, la German Hefe Weizen, la Vienna Lager, la Einstand Oktoberfest, la Tawny Mild, la Session Brown Mild Ale, la Christinas Pils, la Paul's Pils, la N. German Pilsner, la Munich Helles, la Helles Bock, la Albee Bock, la Summer Bock, la Fallbock, la Jonahtor Doppelbock, la Dortmund, la Dwayne's Dunkel, la Slalter Alt, la Boognish Brown, la Our Brown Ale, la Black Cat Porter, la Belgian Pale Ale, la Fool's Gold Belgian Triple, et la Old Ale.
Parmi les 16 autres bières en fûts vous pourriez y trouver la Allagash White, la Magic Hat Saint Gootz, la Otter Creek Otterbahn, la Spaten Premium Lager, la Heavyweight Bière d'Art, la Spaten Oktoberfest, la McNeill's Oktoberfest, la Sierra Nevada Pilsner, la Harpoon Munich Dark, la Anchor Steam, la Abbot Ale, la Old Speckled Hen, la Switchback Unfiltered Ale, la Magic Hat Single Chair, la Shipyard Old Thumper, la Flying Dog Old Scratch Amber, la Wolaver's Organic IPA, la Dogfish Head 60 Minutes, la Sierra Nevada Harvest Ale, la Trout River Rainbow Red, la Switchback Roasted Red, la Wolaver's Organic Brown, la Leffe Blonde, la Anchor Porter, la Saison Dupont, la Belhaven Scottish Ale, la Beamish Stout, la Magic Hat Jinx, et la Rock Art Ridge Runner.
Finalement parmi l'excellente sélection de bières embouteillées il y a la Allagash Dubbel, la Boon Kriek, la Cantillon Gueuze, la Cantillon Organic Gueuze, la Ayinger Celebrator, la De Ranke XX Bitter, la Forêt Organic Saison, la Fuller's ESB, la Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, la Jolly Pumpkin La Roja, la Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, la Orval, la Otter Creek 15th Anniversary IPA, la Saison d'Épautre, la Samuel Smith Imperial Stout, la Smuttynose Farmhouse Ale, la Thiriez Blonde Farmhouse, la Traquair House Ale, la Westmalle Dubbel, et la Witkap Pater Abbey Ale.
Finalement il y a toujours un cask dédié à l'une des bières de Paul, les 2 autres étant généralement occupés par des bières de la brasserie Rock Art et du Shed. Ces bières en cask reçoivent l'appellation de "real ale" en Angleterre car elles ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, ni poussées par pression de gaz carbonique pendant le soutirage. Cette "non-intervention désirée" font que ces bières conservent toutes leurs saveurs et leur donnent une texture tellement douce et planante que nous avons l'impression de boire un nuage. Au bar nous pouvons reconnaître ces bières par le "beer engine" utilisé pour les soutirer. Il s'agit d'une longue manette verticale que le serveur doit pomper pour soutirer le précieux liquide.
À noter que vous pouvez avoir des petits verres de dégustation de toutes ces bières pour aussi peu que 50 cents. Une aubaine!
La cuisine, quant à elle, est assez limitée avec une salade et 9 flatbreads, des pizzas proposant des ingrédients plutôt inhabituels et suspects. Vous y trouverez la Cheese & Herbs (fine Vt. mozzarella, Blythdale farm asiago, Italian grana padano, garlic oil & herbs), le Med Bread (wood-fired cauldron organic tomato sauce with cheese & herbs), la New Vermont Sausage (Hadley Gaylord's naturally raised Waitsfield pork in a homemade nitrate-free maple-fennel sausage baked with sun-dried tomatoes, carmalized onions, mushrooms, cheeses & herbs), la Sun-Dried Tomato & Mushroom (house cured dried tomatoes baked with mushrooms, carmalized onions, cheeses & herbs), la Punctuated Equilibrium (kalamata olives, clay oven roasted sweet red peppers, handmade Vt. goat cheese, fresh rosemary, red onions, mozzarella and garlic), la Pepperoni & Peppers (all natural nitrate-free pepperoni baked with organic green peppers, onions, cheeses and our homemade tomato sauce), la Revolution (our homemade tomato sauce, onions, mushrooms and cheeses), l'excellente Roasted Tomato Salsa (wood-fire roasted organic tomatoes with organic garlic, onions, jalapeno peppers, organic corn and black beans, cheeses and cilantro), et le Dancing Heart Bread (a low-fat flatbread with garlic oil, asiago, sesame seeds and salt). À noter que toutes ces pizzas peuvent être commandées en demi-portion. L'Evolution Salad, quant à elle, est décrite comme suit: organically grown sweet leaf and mesclun lettuces tossed with organic carrots and celery, arame seeweed, tossed sesame seeds and a fresh ginger-tamari vinaigrette flavored with our homemade fruit vinegar.
Si l'envie vous prend sachez que vous pouvez aussi vous rapporter des flatbreads puisque 6 variétés (Ionian Awakening, Roasted Tomatoes & Peppers with Black Beans and Corn, Organic Tomato Sauce & Three Cheese, Cheese and Herb, Revolution Flatbread, Sun-dried Tomatoes and Mushrooms) sont offertes dans les magasins d'aliments naturels comme le Fresh Market (voir plus bas).
À noter que l'American Flatbread pratique des heures d'ouvertures saisonnières avec un horaire d'été (de mai à octobre) et un horaire d'hiver (de novembre à avril), en plus d'un horaire spécifique pour la cuisine:
Été (de mai à octobre)
Pub ouvert tous les jours dès 11h30
Cuisine ouverte tous les jours
de 11h30 à 14h30 et dès 17h
Hiver (de novembre à avril)
Pub ouvert du lundi au jeudi dès 16h30 les vendredi et samedi dès 11h30 le dimanche dès 14h
Cuisine ouverte du lundi au samedi dès 17h
le dimanche dès 14h (tapas seulement)
Une visite à Burlington ne serait pas complète sans une visite sur la promenade piétonnière du Church Street Marketplace, une promenade sur la piste cyclable le long du lac Champlain (vous pourriez y rencontrer Champ) ou encore une visite du Beverage Warehouse au 1 East à Winooski qui offre un excellent choix de bières. Sans oublier le Fresh Market, au 400 Pine, qui en plus d'offrir un bon choix de bières, propose une excellente sélection de fromages artisanaux (Jasper Hill, Willow Hill, Lazy Lady...) en plus des pizzas d'American Flatbread et des succulentes tablettes de Lake Champlain Chocolates.
Parmi les 16 autres bières en fûts vous pourriez y trouver la Allagash White, la Magic Hat Saint Gootz, la Otter Creek Otterbahn, la Spaten Premium Lager, la Heavyweight Bière d'Art, la Spaten Oktoberfest, la McNeill's Oktoberfest, la Sierra Nevada Pilsner, la Harpoon Munich Dark, la Anchor Steam, la Abbot Ale, la Old Speckled Hen, la Switchback Unfiltered Ale, la Magic Hat Single Chair, la Shipyard Old Thumper, la Flying Dog Old Scratch Amber, la Wolaver's Organic IPA, la Dogfish Head 60 Minutes, la Sierra Nevada Harvest Ale, la Trout River Rainbow Red, la Switchback Roasted Red, la Wolaver's Organic Brown, la Leffe Blonde, la Anchor Porter, la Saison Dupont, la Belhaven Scottish Ale, la Beamish Stout, la Magic Hat Jinx, et la Rock Art Ridge Runner.
la Cantillon Organic Gueuze, la Ayinger Celebrator, la De Ranke XX Bitter, la Forêt Organic Saison, la Fuller's ESB, la Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, la Jolly Pumpkin La Roja, la Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, la Orval, la Otter Creek 15th Anniversary IPA, la Saison d'Épautre, la Samuel Smith Imperial Stout, la Smuttynose Farmhouse Ale, la Thiriez Blonde Farmhouse, la Traquair House Ale, la Westmalle Dubbel, et la Witkap Pater Abbey Ale.
visite à Burlington ne serait pas complète sans une visite sur la promenade piétonnière du Church Street Marketplace, une promenade sur la piste cyclable le long du lac Champlain (vous pourriez y rencontrer Champ) ou encore une visite du Beverage Warehouse au 1 East à Winooski qui offre un excellent choix de bières. Sans oublier le Fresh Market, au 400 Pine, qui en plus d'offrir un bon choix de bières, propose une excellente sélection de fromages artisanaux (Jasper Hill, Willow Hill, Lazy Lady...) en plus des pizzas d'American Flatbread et des succulentes tablettes de Lake Champlain Chocolates.
