Alchemist Pub and Brewery 23 South Main Waterbury, Vermont 05676 Tél.: (802) 244-4120
Web: www.alchemistbeer.com
Ouvert du lundi au jeudi dès 16h du vendredi au dimanche dès 15h
Situé en plein centre du Vermont, juste au sud de l'autoroute 89, l'Alchemist Pub and Brewery, ouvert depuis le 28 novembre 2003, est un pub tout à fait charmant. Très sobrement décoré, ce pub très spacieux et aéré possède un long bar pouvant accueillir une vingtaine de personnes. Et quel accueil ? Nous ne nous sentons pas servis mais plutôt dorlotés par le personnel, allant des barmans Joel et Kenny, qui ont une très bonne connaissance des bières du pub, jusqu'aux co-propriétaires John et Jennifer Kimmich. Une expérience humaine profondément agréable.
En plus d'être l'un des co-propriétaires du pub, John Kimmich en est aussi le brasseur. Après avoir fait son apprentissage au Seven Barrel Brewery, John est devenu par la suite le brasseur principal du Vermont Pub & Brewery de 1995 à 1997.
Il y a toujours 7 bières en service dans ce pub offrant des bières d'inspiration anglaise, allemande, et belge. Les 4 régulières sont la Light Weight (4.33%, 14 IBU), la Donovan's Red (5.16%, 28 IBU), la Holy Cow IPA (5.16%, 85 IBU), et l'extraordinaire Pappy's Porter (4.98%, 45 IBU), tandis que les 3 autres pompes sont occupées en alternance par les saisonnières. Parmi celles-ci la Heady Topper (7.2%, 140 IBU) et la Sterk Wit (7%, 10 IBU) sont celles que l'on retrouvent le plus souvent. À l'occasion nous pouvons aussi y trouver la Piston Bitter (5%, 50 IBU), la Bolton Brown (5.4%, 35 IBU), la Solstice (4.9%, 29 IBU), la Zommer Bier (5.1%, 35 IBU), la Blackout (4.9%, 45 IBU), la Harvest Ale (6.1%, 30 IBU), la Onion River Rye (5%, 40 IBU), la Shtüpulator (7.2%, 22 IBU), la Hellbrook (8%, 30 IBU), la Thatcher Brook Blonde (5.5%, 10 IBU), la Hefty Weizen (5.5%, 8 IBU), la Wild Child (6.1%, 8 IBU), la Revitalization Rye (6.5%, 100 IBU), la Petit Mutant (7.8%, 10 IBU), et la Ménage à Trois (7.7%, 20 IBU).
En plus des 7 bières en fût la brasserie offre toujours une bière en cask. Ces bières en cask reçoivent l'appellation de "real ale" en Angleterre car elles ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, ni poussées par pression de gaz carbonique pendant le soutirage. Cette "non-intervention désirée" font que ces bières conservent toutes leurs saveurs et leur donnent une texture tellement douce et planante que nous avons l'impression de boire un nuage. Au bar nous pouvons reconnaître ces bières par le "beer engine" utilisé pour les soutirer. Il s'agit d'une longue manette verticale que le serveur doit pomper pour soutirer le précieux liquide.
À noter que le menu, en plus d'indiquer le degré d'alcool des différentes bières au centième près, indique également l'intensité de l'amertume en valeur IBU. Ce même menu nous rappelle également que les "lemon wedges are meant for tasteless, Mexican beer". La brasserie offre également des petits verres de dégustation.
La cuisine, dirigée par Jennifer et l'excellent chef Jeff Lang, fait une place importante aux produits artisanaux, et propose des soupes, des salades, des burritos, du poulet BBQ, un pain de viande, un plat de "red beans and rice", une assiette de saucisses, 5 sortes de paninis, 7 sortes de pizzettas, celle au poulet BBQ étant délicieuse, mais la pizzetta au pepperoni et aux poivrons rouges, dont la sauce tomate est quasiment érotique, et le Brew Burger au fromage bleu et aux oignons caramélisés sont absolument exceptionnels et méritent une place dans ma remise des gloutons. Depuis peu ils offrent également une "Tuscan Vegetable Pizzetta", un mariage bouleversant de pesto, de tomates séchées, d'oignons rouges, de fromage de chèvre, et de fines herbes, qui fera le bonheur de vos papilles.
À noter que si vous empruntez l'autoroute 89 pour aller à Waterbury vous verrez en quittant South Burlington, au mile 86 du côté nord de l'autoroute, une curiosité: une sculpture de queues de baleines de Jim Sardonis appelée "Reverence" représentant la fragilité de la planète.
Ceux qui comme moi voyagent par autobus devraient aussi noter que la ville de Waterbury n'est plus desservie par Vermont Transit et qu'il faut maintenant se rendre jusqu'à Montpelier, la capitale, pour ensuite prendre l'autobus 83 à 15h (en service du lundi au vendredi seulement) en direction de Waterbury. Vous aurez ainsi 3 heures pour visiter la très belle ville de Montpelier, et même vous balader sur la très jolie piste cyclable qui longe la rivière Winooski. À noter qu'à Montpelier, le M&M Beverage au 12 Main St. tout près de la rivière offre un excellent choix de McNeill's. Pour le retour il faut prendre le même autobus 83 à 17h35 juste devant l'Alchemist (vous n'aurez qu'à agiter les bras comme un débile quand vous le verrez arriver puisqu'il n'y a pas véritablement d'arrêt) ce qui vous permettra d'arriver à Montpelier à 18h05 juste à temps pour prendre le Vermont Transit de 18h25 en direction de Montréal.
À déguster
Un article très intéressant sur l'Alchemist par ma brillante collègue Ruth Miller du Barleycorn Press.
Un article tout aussi intéressant de Keely Ames du journal du Collège St. Michael's qui relate la petite histoire de la sculpture de Jim Sardonis.
Une explosion de café et une belle, très belle, très très belle amertume. Disponible régulièrement.
Donovan's Red
De belles noisettes, de légères saveurs de caramel, et une amertume apparaissant doucement, prenant une ampleur devant laquelle nous ne pouvons que nous abandonner. Disponible régulièrement.
Holy Cow IPA
Très florale et bien charnue avec de belles saveurs de pamplemousse et d'abricots. Disponible régulièrement.
Heady Topper
Cette double-IPA est un sublime mariage d'alcool et d'agrumes d'une grande douceur. Un classique de l'Alchemist! Disponible semi-régulièrement.
Revitalization Rye
Extrêmement amère, cette bière de seigle présente de fortes saveurs de pamplemousse et de noisettes.
Bolton Brown
Superbement maltée, on jurerait que John a "sacré" un gros chaudron de crème brûlée dans son moût. Se termine sur une belle amertume.
Sterk Wit
Une double blanche qui, servie en cask, est d'une grande douceur et présente d'inhabituelles saveurs d'alcool très crémeuses. Disponible semi-régulièrement.
Sterk Wit
Une double blanche qui, servie en fût, est très crémeuse, vanillée, et présente de belles saveurs de curacao. Disponible semi-régulièrement.
sont celles que l'on retrouvent le plus souvent. À l'occasion nous pouvons aussi y trouver la Piston Bitter (5%, 50 IBU), la Bolton Brown (5.4%, 35 IBU), la Solstice (4.9%, 29 IBU), la Zommer Bier (5.1%, 35 IBU), la Blackout (4.9%, 45 IBU), la Harvest Ale (6.1%, 30 IBU), la Onion River Rye (5%, 40 IBU), la Shtüpulator (7.2%, 22 IBU), la Hellbrook (8%, 30 IBU), la Thatcher Brook Blonde (5.5%, 10 IBU), la Hefty Weizen (5.5%, 8 IBU), la Wild Child (6.1%, 8 IBU), la Revitalization Rye (6.5%, 100 IBU), la Petit Mutant (7.8%, 10 IBU), et la Ménage à Trois (7.7%, 20 IBU).
un mariage bouleversant de pesto, de tomates séchées, d'oignons rouges, de fromage de chèvre, et de fines herbes, qui fera le bonheur de vos papilles.
